碘值是有機化合物中，不飽和程度的一種指標，是指100g物質中所能吸收碘的克數。碘值主要用于油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。其中，不飽和程度愈大，碘值愈高，干性油的碘值大于非干性油的碘值。

　　碘值是活性炭測試的一個廣泛使用的參數。它給出了其表面積和孔隙率的估計值。根據AS4607標準，當碘的殘留濃度為0.02N(0.01molL-1)時，碘值定義為1克材料吸附的碘的毫克數，這是基于三點等溫線。

　　活性炭凈化氣體靠的是吸附才能，活性炭的一個重要的吸附才能指標——碘值，碘值越高吸附才能越強。活性炭的價格和碘值幾乎是聯系在一起的，無論哪種活性炭碘值都是其性能的重要指標。同一規格同一材質的活性炭，碘值低的活性炭吸附性能和凈化效果就會差些，價格就會低點。